ウチのご飯がグレーゾーン!

ここのところ、ずっと外に出ていたのに
一昨日の撮影以来、引きこもりの日々。
昨日は延々原稿書きと調べもの027.gif
今日は、来週末撮影の“ある白いもの”を使ったおかずとおやつのレシピづくりで
頭とおなかを、酷使しています。

そうだ005.gif 白いものって書いて思いだした!

ここのところ、我が家の食卓を悩ませている
グレーゾーン問題です。

何がグレーゾーンかって、今日のタイトルにも書いたように“ご飯”。

炊飯器を使わなくなって、もう5年は経つでしょうか。
土鍋はもちろん、ルクルーゼにストウブ、シラルガンとさまざまなお鍋でご飯を炊き・・・。
ここのところは、もっぱら圧力鍋を使用。
ごはんがいちばん、モチモチ炊きあがる感じがするし
冷めてもおいしいし・・・と、ここまでは良かった。
でも・・・ある日突然、ビックリな事態に005.gif

なーんとご飯がグレー〜ねずみ色に炊きあがるようになったのです。
思えば、最初からなんとなーく他のお鍋のときと色が違うなあ・・・という感じはあった。
でもそれは、ほんの少しだったし、気のせいかもって、思える程度だったのです。

が・・・1ヶ月ほど前から突然、思いっきり灰色炊きあがるように!
f0036716_13391416.jpg

写真だとわかりづらいと思いますが、実際はもっと黒い。
手に持っている納豆のパックの色と比較してみてください。
もうふたを開けた瞬間、あまりのグレー加減にびっくらこいちゃいましたよ009.gif

f0036716_13413792.jpgおかずと一緒に
アイボリーのお皿に
盛りつけてみると
こんな感じ。

これも実際目で見るほうが
グレーに見えるなあ・・・。

でもこのごはん、マズイかというと
おいしいのです。
色がついてるからって
変な臭いもないし味もないし
もちもち感も、しっかりあるし。
イヤなのは、色だけ。

ちょっと一歩引きますよね。
だからウチでは当然不評013.gif
で、誰に聞いても
「それやばいんじゃない?」
「お鍋の成分が溶けてるんだよ046.gif
「メーカーに文句言って
交換してもらわないと022.gif
と、ほぼ同じ意見。

そこで。
メーカーに文句の電話かメールを入れようと
写真を撮って加工したついでに
なにげなーくネットで検索したら・・・。

なーんと、「圧力鍋で炊くご飯がグレーになる」というのは
周知の事実&現象だそうな。

なんでも、圧力鍋などで高圧でご飯を炊いた場合
炊飯器や他のお鍋と違って
お米を110℃から125℃の高温で炊飯することになるんですね。
その際に、お米に含まれるデンプンが温度(熱)によって変化し、
炊きあがりが灰色になる027.gif
もう少し詳しく言うと
急速に高温(約120℃)で加熱されることによって、
デンプンの粒がα(アルファ)化し、さらに糊精化して半透明になる。
で、半透明になると光と影の関係で、黒っぽく写るというか見えるようになるんだとか。

つまり、化学変化でもないし、お鍋の成分のせいでもなく
デンプンの変化なので、カラダには無害。
ただ逆に、灰色に炊きあがるのを防ぐ方法もない・・・。

皆さん、知ってました?
っていうか、圧力鍋でご飯を炊いている人は多いだろうに
どうして、あまり一般的に
“グレーゾーンご飯”の話が浸透していないんだろう。

しかも、うちの圧力鍋、最初はほとんどグレーじゃなかったのに
ここのところ、急にグレーになってきたのは何故ゆえ?

ご飯を炊くたびに、そんな???を頭に抱えつつ
どのお鍋で炊こうか悩む日々です。

唯一できる方法が
最初から強火にせず、中火よりやや強めで始めて
少ししてから強火にする。
これだと色は薄くなる・・・とのことなので
さっそく今夜、やってみようと思います。
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by hamiko-tane | 2012-07-01 14:05 | Comments(2)
Commented by オサーン at 2017-05-01 21:46 x
初めて圧力鍋を購入し、検品がてら白米を炊いてみました。灰色になるとネット上で言われていたので知っていたのですが、想像以上でした… 見た目は結構危険そうですよね…。 モチモチなご飯が好みの人には嬉しい炊きあがりで美味しかったけど。
Commented by hamiko-tane at 2017-05-03 11:16
> オサーンさん、こんにちは。
確かに危険そう・・・というか、おいしくなさそうですよね。あれは、一気に強火で加熱&加圧するためみたいです。あと、お米に十分水気を吸わせていなくても起こりやすい気がします。
試しに、通常より長い時間、お米を浸水し、最初から一気にガンガン強火にせず、少し抑えめに時間をかけて炊いたら、あまりグレーにならず炊きあがりました。
今はシロカの万能調理タイプの電気がまを使っているので「グレー」からは解放されてますf(^ー^;


ハンドメイドクリエーター&おうちごはん探求家 蔭山はるみのお気楽日記


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